زعفران اصل چه رنگ ، بو و طعمی دارد؟

🔹 راهنمای گام‌به‌گام: تشخیص زعفران اصل مثل یک حرفه‌ای!

شما وقتی زعفران می‌خرید، اولین چیزی که باهاش روبه‌رو می‌شید ظاهر اونه. در واقع، قبل از هر آزمایشی، همین نگاه اول می‌تونه سرنخ‌های خوبی بهتون بده. در ادامه، گام به گام و کاملاً ساده یاد می‌گیرید که چطور از روی شکل، رنگ، بو و مزه بفهمید زعفرانی که خریدید اصل هست یا نه.

اینجا خبری از توضیحات پیچیده و علمی نیست! همه روش‌ها رو طوری توضیح می‌دیم که هر کسی با هر سطح آگاهی بتونه راحت استفاده کنه. پس خیالتون راحت باشه و با ما همراه باشید تا سرتون کلاه نره!

 عکس زعفران اصل

1-شکل ظاهری زعفران اصل

وقتی می‌خواهید زعفران اصل را تشخیص دهید، اولین و مهم‌ترین چیز ظاهر آن است. جالب است بدانید که تمام تاجران و افراد حرفه‌ای در حوزه زعفران، وقتی مشتری برای خرید مراجعه می‌کند، قبل از هر چیز زعفران را با دقت نگاه می‌کنند. حتی بسیاری از آن‌ها مقدار کمی از زعفران را روی کف دست یا یک کاغذ سفید می‌ریزند و با دقت بررسی می‌کنند.

اما در این نگاه، دقیقاً باید دنبال چه چیزهایی باشیم؟ بیایید گام‌به‌گام و کاملاً ساده یاد بگیریم:

۱. شکل هر رشته زعفران (حالت شیپوری بودن)

یک رشته زعفران اصل، از نظر ظاهری یک سر پهن‌تر و یک سر باریک‌تر دارد، دقیقاً مثل یک شیپور کوچک. این ویژگی یکی از مهم‌ترین نشانه‌های زعفران اصل است. پس اگر دیدید رشته‌های زعفران از ابتدا تا انتها یک قطر ثابت دارند و هیچ‌گونه تفاوتی در ضخامت آن‌ها نیست، احتمال تقلبی بودن آن بسیار زیاد است.

۲. میزان زعفران شکسته و نرم شده

وقتی زعفران را می‌خرید، به مقدار زعفران شکسته و نرم‌شده دقت کنید. در خریدهای مثقالی و گرمی، مقدار زعفران شکسته باید بسیار کم باشد. امروزه در بسیاری از تقلب‌ها، فروشندگان زعفران اصل را با زعفران تقلبی ترکیب می‌کنند تا ظاهر آن طبیعی‌تر به نظر برسد.

معمولاً زعفران‌های تقلبی بیشتر به شکل پودر شده یا خرد شده عرضه می‌شوند. البته اگر قصد خرید زعفران کیلویی داشته باشید، میزان زعفران نرم و شکسته بر قیمت تأثیر زیادی دارد. اما در خرید گرمی و مثقالی، مخصوصاً برای زعفران‌های نگین و پوشال، مقدار زعفران شکسته باید خیلی کم باشد. اگر زعفران سرگل می‌خرید، مقدار شکسته بودن کمی بیشتر است که این کاملاً طبیعی است.

پس دفعه بعد که زعفران خریدید، قبل از هر چیز به این دو نکته توجه کنید: حالت شیپوری رشته‌ها و میزان شکستگی، چون این دو مورد، اولین سرنخ‌های مهم برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی هستند. 😊

عکس زعفران اصل روی کاغذ

عکس زعفران تقلبی

2-بوی زعفران اصل

بعد از بررسی ظاهر زعفران، حالا وقتشه که بوی اون رو تست کنید! زعفران یه عطر خاص و منحصر‌به‌فرد داره که ترکیبی از گرمی و تندی دلنشین هست. نکته جالب اینه که بو و طعم زعفران کاملاً به هم مرتبط‌اند، یعنی وقتی عطرش رو حس می‌کنید، می‌تونید حدس بزنید که طعمش هم قراره چطور باشه.

همین که درب ظرف زعفران رو باز کنید، باید بوش کاملاً به مشام برسه. یه عطر قوی که بدون هیچ اسانس یا عطر اضافه‌ای، تیز و نافذ باشه. این بو به خاطر سافرانال هست؛ ماده‌ای ارزشمند و یکی از آنتی‌اکسیدان‌های اصلی زعفران که نه‌تنها عطرش رو منحصربه‌فرد کرده، بلکه خواص شگفت‌انگیزی هم برای سلامتی داره.

زعفران اصل باید این ویژگی رو داشته باشه:
اگر مقدار زعفران چند مثقال باشه، عطرش باید بتونه کل اتاق رو در عرض چند دقیقه پر کنه. اما اگه بویی که حس می‌کنید خیلی ملایم، مصنوعی یا شبیه عطرهای شیمیایی بود، احتمال این‌که با زعفران تقلبی طرف باشید خیلی زیاده!

پس یادتون باشه، زعفران باید خودش حرف بزنه! یه رایحه‌ی قوی، بدون هیچ عطر اضافی و کاملاً خالص.

3-رنگ زعفران اصل

رنگ زعفران اصل نه تنها جذاب و زیباست، بلکه حاوی یکی از مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی به نام کروسین است که هزاران خاصیت دارویی اثبات‌شده دارد. این رنگ قرمز و زرشکی، به نوعی نشان‌دهنده اصالت و کیفیت زعفران است. جالب اینجاست که با دقت به رنگ زعفران می‌تونید حتی آزمایش‌های خانگی رو انجام بدید که در ادامه بیشتر توضیح خواهیم داد.

اما برای اینکه دقیقاً تشخیص بدید زعفرانی که دارید اصل است، باید به رنگ آن دقت کنید. زعفران اصل معمولاً رنگ تیره‌تری داره که به زرشکی تمایل داره. البته توجه کنید که رنگ زعفران ممکنه تحت تأثیر روش‌های فرآوری قرار بگیره. به این معنی که نحوه خشک‌کردن و دمای مورد استفاده می‌تونه روی رنگ زعفران تأثیر بذاره.

اگر زعفران در دمای پایین یا در محیط‌های خاص خشک بشه، ممکنه رنگ روشنتری داشته باشه، ولی این به معنی اصل بودنش است. در این حالت، زعفران ممکنه کروسین کمتری داشته باشه، اما همچنان زعفران اصل است. از طرفی، اگر زعفران رنگش به سمت زردی یا سفیدی بره، باید شک کنید که تقلبی باشد.

یکی از مهم‌ترین نکات این است که اگر زعفران به سمت سیاه شدن برود، احتمالاً به دلیل خشک‌شدن در دمای بالا است که در این صورت، ارزش آن کمتر می‌شود و ممکن است کیفیت خوبی نداشته باشد.

پس همیشه رنگ زعفران رو با دقت بررسی کنید؛ رنگ تیره و زرشکی، نشان‌دهنده اصالت و کیفیت بالای زعفران است!

۴- مزه زعفران اصل

بعد از بررسی ظاهر، بو و رنگ زعفران، حالا نوبت به یکی از دقیق‌ترین روش‌های تشخیص می‌رسد: چشیدن زعفران. شاید تا حالا این روش را امتحان نکرده باشید، ولی اگر می‌خواهید مطمئن شوید که زعفرانی که در دست دارید اصل است یا نه، کافی است یک یا دو رشته از آن را در دهان بگذارید.

طعمی که حس می‌کنید، باید تلخ و کمی گس باشد، اما نه آن‌قدر تلخ که آزاردهنده باشد. نکته مهم اینجاست که زعفران اصل به هیچ وجه نباید شیرین یا شور باشد.

چرا بعضی زعفران‌ها مزه شیرین یا شور دارند؟

اگر هنگام چشیدن متوجه طعم شیرینی یا شوری شدید، بدانید که احتمالاً زعفران با آب‌نمک یا آب‌شکر تقلبی آغشته شده است. این کار معمولاً برای افزایش وزن زعفران و سودجویی انجام می‌شود، اما نتیجه‌اش یک محصول بی‌کیفیت و ناخالص است.

پس یادتان باشد، زعفران اصل، تلخ و گس است. اگر مزه‌ای غیر از این حس کردید، حتماً به اصل بودن آن شک کنید.

5-لمس زعفران با دست

حالا که ظاهر، بو، رنگ و مزه زعفران را بررسی کردید، یک روش دیگر هم هست که به تشخیص زعفران اصل کمک می‌کند: لمس کردن زعفران. این کار شاید ساده به نظر برسد، اما می‌تواند سرنخ‌های مهمی در مورد کیفیت زعفران به شما بدهد.

مقداری زعفران بردارید و با دقت لمس کنید. در مورد بافت زعفران اصل، باید به چند نکته دقت کنید:

✅ زعفران باید کاملاً خشک باشد و هیچ رطوبتی نداشته باشد. اگر زعفران کمی مرطوب باشد، احتمال اینکه تقلبی یا کهنه باشد وجود دارد.

✅ رنگ زرد ملایمی روی انگشتان شما باقی بماند. این نشان‌دهنده وجود کروسین طبیعی در زعفران است که عامل رنگ‌دهی آن محسوب می‌شود.

✅ نباید حس چرب بودن روی انگشتان ایجاد کند. اگر بعد از لمس کردن زعفران، دستتان حالت چربی گرفت، احتمال دارد که زعفران با روغن یا مواد دیگر ترکیب شده باشد تا وزن آن را بیشتر کنند.

✅ بافت زعفران نباید بیش از حد نرم یا بیش از حد سخت باشد. زعفران اصل یک حالت متعادل بین نرمی و خشکی دارد؛ نه آن‌قدر نرم که مثل گرد و غبار پودر شود، نه آن‌قدر سخت که شکننده و غیرطبیعی به نظر برسد.

پس یادتان باشد، لمس زعفران یک تست ساده ولی مهم است. اگر همه این ویژگی‌ها را داشت، احتمال اینکه زعفران شما اصل و باکیفیت باشد بسیار بالاست!

بهترین روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی

با وجود تمام روش‌هایی که برای تشخیص زعفران اصل گفته شد، متقلبان همیشه یک قدم جلوترند! امروزه با استفاده از دستگاه‌های صنعتی و ترکیبات خاص، زعفران تقلبی به‌گونه‌ای تولید می‌شود که حتی برای یک کشاورز، تاجر یا مغازه‌دار باتجربه هم تشخیص آن دشوار است. پس راه‌حل چیست؟

مطمئن‌ترین راه برای داشتن زعفران اصل، خرید از یک منبع کاملاً قابل اعتماد است. چه بهتر که این خرید، مستقیم از کشاورز انجام شود! وقتی زعفران را از کشاورزان واقعی تهیه کنید، نه‌تنها از اصل بودن آن مطمئن هستید، بلکه در کنار خرید محصولی باکیفیت و قیمت مناسب، از تولید ملی نیز حمایت می‌کنید.

همیشه به این نکته توجه داشته باشید: هر جایی که زعفران می‌خرید، باید ضمانت ۱۰۰٪ مرجوعی داشته باشد. خوشبختانه در دنیای امروز، با رشد فضای مجازی، پیدا کردن کشاورزان معتبر دیگر کار سختی نیست. پس اگر به دنبال زعفران خالص و درجه‌یک هستید، این بار آن را مستقیم از دست کشاورز تهیه کنید!

روش های آزمایشگاهی تشخیص زعفران اصل

تشخیص زعفران اصل در آزمایشگاه‌ها با استفاده از روش‌های علمی و دقیق انجام می‌شود. این روش‌ها بر پایه‌ی بررسی ترکیبات شیمیایی زعفران و ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی آن استوار هستند. در ادامه مهم‌ترین روش‌های آزمایشگاهی برای تشخیص زعفران اصل را معرفی می‌کنیم:

1. اندازه‌گیری میزان کروسین (عامل رنگ زعفران)

کروسین ماده‌ای است که عامل رنگ زعفران محسوب می‌شود و مقدار آن ارتباط مستقیمی با کیفیت زعفران دارد. در آزمایشگاه، میزان کروسین با استفاده از طیف‌سنجی فرابنفش (UV-Vis Spectroscopy) در طول موج 440 نانومتر اندازه‌گیری می‌شود. هرچه عدد کروسین بالاتر باشد، زعفران مرغوب‌تر است.

2. بررسی میزان سافرانال (عامل عطر زعفران)

سافرانال ماده‌ای است که عطر و رایحه‌ی تند و خاص زعفران را ایجاد می‌کند. این ترکیب نیز با روش طیف‌سنجی فرابنفش و در طول موج 330 نانومتر اندازه‌گیری می‌شود. زعفران اصل دارای درصد مشخصی از سافرانال است که هرگونه اختلاف در مقدار آن می‌تواند نشان‌دهنده تقلبی بودن محصول باشد.

3. اندازه‌گیری پیکروکروسین (عامل طعم تلخ زعفران)

پیکروکروسین ماده‌ای است که طعم تلخ زعفران را ایجاد می‌کند. آزمایش این ترکیب نیز با استفاده از طیف‌سنجی و در طول موج 257 نانومتر انجام می‌شود. میزان پیکروکروسین پایین یا غیرطبیعی می‌تواند نشان‌دهنده تقلبی بودن زعفران باشد.

4. آزمایش حلالیت در آب

در آزمایشگاه، زعفران را در آب مقطر حل می‌کنند تا مشخص شود آیا رنگ‌دهی آن طبیعی است یا خیر. زعفران اصل به‌تدریج رنگ زرد مایل به نارنجی تولید می‌کند، اما زعفران تقلبی به‌سرعت رنگ قرمز یا نارنجی غیرطبیعی پس می‌دهد.

5. بررسی وجود ناخالصی‌ها با کروماتوگرافی لایه نازک (TLC)
کروماتوگرافی لایه نازک (Thin Layer Chromatography)

یکی از روش‌های دقیق برای بررسی ناخالصی‌های زعفران است. در این روش، زعفران را در حلال مخصوص حل کرده و روی صفحه کروماتوگرافی قرار می‌دهند. با مشاهده الگوهای رنگی ایجادشده می‌توان تشخیص داد که آیا ترکیبات اضافه‌ای مانند رنگ‌های مصنوعی یا مواد دیگر در زعفران وجود دارد یا نه.

6. آزمایش فلورسانس با اشعه UV

یکی از روش‌های سریع و دقیق برای تشخیص زعفران اصل، بررسی فلورسانس آن تحت نور فرابنفش (UV Light) است. زعفران طبیعی هنگام قرار گرفتن زیر نور UV، رنگ خاصی از خود منتشر می‌کند که بسته به کیفیت زعفران، میزان آن متغیر است. اگر زعفران حاوی رنگ‌های مصنوعی باشد، این فلورسانس غیرطبیعی و نامتعارف خواهد بود.

7. آزمایش خاکستر زعفران

در این روش، مقدار مشخصی از زعفران را می‌سوزانند و باقی‌مانده‌ی آن را بررسی می‌کنند. میزان خاکستر غیرمحلول زعفران اصل باید کمتر از 1% باشد. اگر مقدار زیادی مواد غیرقابل حل در آب باقی بماند، نشان‌دهنده ناخالصی و تقلب در زعفران است.

8. آزمایش میکروسکوپی
بررسی زعفران زیر میکروسکوپ یکی از روش‌های تخصصی برای تشخیص تقلبات است. رشته‌های زعفران زیر میکروسکوپ دارای ساختار سلولی خاصی هستند که در زعفران تقلبی این الگو مشاهده نمی‌شود. همچنین وجود ناخالصی‌هایی مانند گرده گلرنگ یا الیاف خارجی را می‌توان از این طریق تشخیص داد.

روش‌های خانگی تست زعفران اصل

با دانستن نکات ظاهری، بو، طعم و لمس زعفران، می‌توان تا حد زیادی از اصل بودن آن مطمئن شد. اما اگر هنوز هم شک دارید و می‌خواهید یک آزمایش خانگی برای تأیید نهایی انجام دهید، روش‌های زیر را امتحان کنید.

۱- رنگ‌دهی زعفران اصل

یکی از رایج‌ترین روش‌های تست زعفران، بررسی رنگ‌دهی آن در آب و سایر مایعات است. اما نکاتی وجود دارد که باید حتماً به آن توجه کنید:

✅ سرعت رنگ‌دهی: اگر زعفران را در آب بیندازید و بلافاصله شروع به رنگ دادن کند، احتمالاً رنگ مصنوعی دارد. زعفران اصل به‌آرامی و حداقل ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا رنگ خود را آزاد کند.

✅ ماندگاری رنگ: اگر زعفران را بعد از ساعت‌ها خیساندن از آب خارج کنید و متوجه شوید که رنگ رشته‌های آن کاملاً سفید شده، پس بدون شک زعفران تقلبی است. زعفران اصل حتی پس از ساعت‌ها در آب، همچنان قرمز باقی می‌ماند.

✅ رنگ زعفران در آب: زعفران اصل ابتدا رنگ زرد کم‌رنگی آزاد می‌کند که به‌مرور تیره‌تر شده و به نارنجی مایل می‌شود. اما اگر زعفران بلافاصله پس از تماس با آب رنگ قرمز یا نارنجی پررنگ پس داد، تقلبی است.

آزمایش‌های رنگ‌دهی زعفران در مایعات مختلف

🔹 ۱- تست زعفران اصل در آب سرد:

مقداری زعفران را در یک لیوان آب سرد بیندازید. زعفران اصل آهسته شروع به رنگ‌دهی زرد می‌کند. اگر با یک قاشق یا دست فشار مکانیکی به زعفران وارد کنید، سرعت رنگ‌دهی کمی بیشتر می‌شود، اما همچنان زمان‌بر است.

🔹 ۲- تست زعفران اصل با جوش شیرین:

مقداری آب و جوش شیرین را مخلوط کنید و سپس زعفران را داخل آن بریزید. اگر رنگ محلول زرد شد، زعفران اصل است، اما اگر قرمز شد، تقلبی است. دلیل این تست این است که رنگ‌های مصنوعی با جوش شیرین واکنش می‌دهند، اما رنگ طبیعی زعفران خیر.

🔹 ۳- تست زعفران اصل در بنزین یا گازوئیل!

این روش شاید عجیب به نظر برسد، اما زعفران در بنزین یا گازوئیل حل نمی‌شود. البته با توجه به قیمت بالای زعفران، انجام این آزمایش چندان به‌صرفه نیست! بهتر است از روش‌های ساده‌تر استفاده کنید تا بتوانید زعفران اصل خود را تست کنید و از کیفیت آن مطمئن شوید.

۲. روش‌های فیزیکی تست زعفران اصل

در این روش‌ها، زعفران را با استفاده از ابزارهای فیزیکی مانند دست، کاغذ و دیگر اشیای سخت بررسی می‌کنیم تا از اصل بودن آن اطمینان حاصل شود.

۱- تست زعفران اصل با انگشتان دست

یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تشخیص زعفران اصل، لمس آن با انگشتان است. برای انجام این تست:

دو رشته زعفران را بین انگشتان خود قرار دهید و آن را به آرامی بسایید.
زعفران اصل باید رنگ زرد (نه قرمز) به انگشت شما پس بدهد.
زعفران باید کاملاً خشک و شکننده باشد، یعنی خیلی سریع خرد و پودر شود.
در صورتی که زعفران چربی یا رطوبت داشته باشد، احتمال تقلبی بودن آن زیاد است، زیرا برخی سودجویان برای افزایش وزن زعفران به آن روغن اضافه می‌کنند.

۲- تست زعفران با کاغذ

در این روش، کافی است چند رشته زعفران را بین دو تکه کاغذ سفید یا کاغذ کاهی قرار دهید و با انگشت فشار دهید.

زعفران اصل هیچ‌گونه اثر چربی روی کاغذ باقی نمی‌گذارد.
اگر روی کاغذ لکه‌های چربی مشاهده کردید، یعنی به زعفران مواد روغنی یا شیمیایی اضافه شده است تا وزن آن افزایش پیدا کند.

۳- تست زعفران با هاون سنگی

یکی از روش‌های قدیمی و موثر برای تشخیص زعفران اصل، ساییدن آن در یک هاون سنگی یا سرامیکی است.

زعفران اصل در اثر ساییدن به رنگ زرد طلایی درمی‌آید، نه قرمز تیره.
اگر زعفران به راحتی پودر نشد و حالت چسبناک پیدا کرد، احتمال تقلبی بودن آن بالاست.

۴- تست زعفران با سوزاندن

یکی دیگر از روش‌های فیزیکی، آزمایش زعفران با آتش است:

یک رشته زعفران را روی شعله مستقیم قرار دهید.
زعفران اصل به رنگ بنفش یا نارنجی می‌سوزد.
اگر زعفران با شعله زرد بسوزد و دود غلیظ ایجاد کند، احتمالاً ناخالصی‌هایی در آن وجود دارد.

نتیجه‌گیری

این روش‌های فیزیکی به شما کمک می‌کنند تا بدون نیاز به آزمایش‌های پیچیده، زعفران اصل را از نوع تقلبی تشخیص دهید. بهتر است همیشه ترکیبی از این روش‌ها را به کار ببرید تا مطمئن شوید زعفرانی که استفاده می‌کنید، خالص و باکیفیت است.

زعفران اصل سرخ سار در یک قدمی شما

اگر به دنبال زعفران خالص و درجه‌یک ایرانی هستید، “سرخ سار” انتخابی مطمئن برای شماست! ما در سرخ سار، بهترین زعفران ایران را از دل مزارع کشاورزان زحمتکش به سفره‌های شما می‌رسانیم. زعفرانی که حاصل دسترنج یک خانواده کشاورز است و با خرید آن، نه‌تنها از کیفیتی بی‌نظیر بهره‌مند می‌شوید، بلکه از تولید ملی نیز حمایت می‌کنید.

100٪ ضمانت بازگشت وجه!

ما آن‌قدر به اصالت و کیفیت زعفران خود اطمینان داریم که اگر به هر دلیلی از خرید خود رضایت نداشتید، حتی پس از مصرف بخشی از محصول، بدون هیچ سوالی آن را پس می‌گیریم و مبلغ شما را بازمی‌گردانیم! جالب است بدانید که تاکنون هیچ مشتری در سرخ سار از این ضمانت استفاده نکرده، چرا که کیفیت زعفران ما خود گویای همه چیز است!

پس این بار زعفران را با خیال راحت از کشاورز بخرید و عطر و طعم واقعی زعفران ایرانی را تجربه کنید!

انواع زعفران تقلبی و روش‌های رایج تقلب در زعفران

زعفران، این طلای سرخ، به دلیل ارزش بالایش همیشه مورد طمع سودجویان بوده و تقلب در آن بسیار رایج است. متقلبان با روش‌های گوناگون سعی می‌کنند زعفران تقلبی را به جای زعفران اصل جا بزنند یا زعفران را با ناخالصی‌هایی ترکیب کنند تا سود بیشتری ببرند. در این بخش، مهم‌ترین روش‌های تقلب در زعفران را بررسی می‌کنیم تا با شناخت آن‌ها، بتوانید هنگام خرید زعفران دقت بیشتری داشته باشید

۱- رنگ کردن ریشه‌های سفید زعفران

یکی از متداول‌ترین روش‌های تقلب این است که ریشه‌های سفید زعفران (کنج یا خامه زعفران) را که قیمت بسیار پایینی دارند، با رنگ‌های مصنوعی قرمز می‌کنند و به عنوان زعفران اصل می‌فروشند. این ریشه‌ها اگرچه از همان گیاه زعفران هستند، اما ارزش رنگ‌دهی و عطر آن‌ها بسیار کمتر از کلاله‌های قرمز زعفران است. در برخی موارد، این ریشه‌های رنگ‌شده را با زعفران اصل مخلوط کرده و می‌فروشند که تشخیص آن‌ها را سخت‌تر می‌کند.

۲- مخلوط کردن گیاهان دیگر با زعفران

برخی از فروشندگان متقلب، گیاهانی مانند گلرنگ را که ظاهری شبیه به زعفران دارند، به جای زعفران می‌فروشند یا آن را با زعفران اصل ترکیب می‌کنند. گلرنگ از نظر ظاهری به زعفران شباهت دارد، اما بوی آن کاملاً متفاوت است و خواص زعفران را ندارد. علاوه بر گلرنگ، برخی گیاهان دیگر نیز به همین روش به عنوان زعفران فروخته می‌شوند که باعث کاهش کیفیت محصول خریداری‌شده می‌شود.

۳- استفاده از گوشت گاو خشک‌شده به‌جای زعفران!

شاید عجیب به نظر برسد، اما یکی از روش‌های عجیب تقلب، استفاده از رشته‌های نازک گوشت گاو خشک‌شده است. در این روش، گوشت گاو را به صورت رشته‌ای برش داده، خشک می‌کنند و با رنگ‌های خوراکی قرمز می‌کنند تا ظاهری شبیه به رشته‌های زعفران پیدا کند. این نوع تقلب بیشتر در بازارهای غیررسمی و بسته‌بندی‌های بدون برند مشاهده می‌شود.

۴- سنگین کردن زعفران با رطوبت و مواد افزودنی

از دیگر روش‌های رایج تقلب در زعفران، افزایش وزن آن با رطوبت، شکر، نمک، عسل یا روغن است. در این روش، زعفران را قبل از بسته‌بندی با این مواد آغشته می‌کنند تا وزن بیشتری پیدا کند و سود بیشتری نصیب فروشنده شود. زعفرانی که به این روش تقلبی شده باشد، هنگام لمس کمی چسبناک، نرم یا چرب است و هنگام سوزاندن دود سیاه از آن بلند می‌شود.

۵- رنگ کردن سایر مواد برای شبیه‌سازی زعفران

برخی افراد سودجو، الیاف مصنوعی، پوست پیاز، کلاله‌های ذرت یا حتی خرده‌چوب‌ها را با رنگ‌های مصنوعی قرمز می‌کنند و به عنوان زعفران می‌فروشند. این نوع تقلب معمولاً در زعفران‌های فله‌ای یا ارزان‌قیمت بیشتر مشاهده می‌شود. این مواد نه‌تنها هیچ خاصیتی ندارند، بلکه ممکن است حاوی رنگ‌های شیمیایی خطرناک و سرطان‌زا باشند.