آموزش صحیح دم کردن زعفران به روش های مختلف

انواع دم کردن زعفران

منظور از دم کردن زعفران چیست ؟

به فرایندی که گفته می شود که طی آن زعفران به شکلی آماده می شود که بتوان از رنگ ، طعم ، عطر آن در انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده کرد.

همانطور که می دانید زعفران هنگام خرید به شکل رشته هایی است که باید برای استفاده بهتر و موثر از آن با روش های مختلفی آن را دم کرد.

بهترین زعفران برای دم کردن

مراحل دم کردن زعفران

مرحله اول :آسیاب کردن زعفران

در حالی که هنگام خرید زعفران به شکل آن بسیار دقت می شود و بر اساس همین شکل ظاهری قیمت های مختلفی دارد در نهایت هر نوع زعفرانی حتی نگین اتویی صادراتی هم که بخرید باید آن را آسیاب کنیم.

4ec60089 f523 4f74 8eb5 0c00956844b9

انواع روش در آسیاب کردن زعفران

آسیاب کردن زعفران به روش‌های مختلفی انجام می‌شود که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. در اینجا به برخی از این روش‌ها اشاره می‌کنم:
 
 1. استفاده از هاون
یکی از روش‌های سنتی و رایج برای آسیاب کردن زعفران، استفاده از هاون است. هاون‌ها می‌توانند از جنس‌های مختلفی مانند برنجی، چوبی، فلزی و سنگی باشند. برای این کار، زعفران را در هاون قرار داده و با دسته هاون آن را به آرامی آسیاب کنید.
 
 2. استفاده از قاشق
روش دیگر، استفاده از قاشق است. زعفران را در یک پلاستیک تمیز و خشک قرار دهید و با پشت قاشق آن را خرد کنید. این روش ساده و سریع است و نیازی به ابزار خاصی ندارد.
 
 3. دستگاه آسیاب قهوه
اگر به دنبال روشی سریع و کارآمد هستید، می‌توانید از دستگاه آسیاب قهوه استفاده کنید. زعفران را در دستگاه قرار داده و آن را آسیاب کنید. این روش به شما کمک می‌کند تا زعفران را به صورت یکنواخت و سریع آسیاب کنید.
 
 4. زعفران ساب
زعفران ساب‌ها ابزارهای خاصی هستند که برای آسیاب کردن زعفران طراحی شده‌اند. این ابزارها معمولاً کوچک و دستی هستند و به شما امکان می‌دهند تا زعفران را به راحتی و با دقت آسیاب کنید.
 
می توانید از قند هم هنگام اسیاب اتفاده کنید. گرچه قند با زعفران مخلوط می شود اما از سوختن زعفران هنگام آسیاب شدن جلوگیری می کند
ابتدا قند را در هاون خورد کنید یا از شکر استفاده کنید سپس زعفران را افزوده و در هاون میکوبیم تا کامل اسیاب شود 
1569f59c 3087 4603 b507 6d678cc39988
دم کردن زعفران با قاشق

نحوه نگه داری از زعفران آسیاب شده

 برای حفظ عطر و طعم زعفران آسیاب شده، رعایت چند نکته مهم است:
 
 1. استفاده از ظروف مناسب
زعفران آسیاب شده را در ظروف شیشه‌ای تیره یا فلزی درب‌دار نگهداری کنید. این ظروف از نفوذ نور، هوا و رطوبت جلوگیری می‌کنند و به حفظ کیفیت زعفران کمک می‌کنند.
 
 2. دور از نور و حرارت
زعفران را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. نور و حرارت می‌توانند باعث کاهش عطر و طعم زعفران شوند.
 
 3. نگهداری در یخچال
اگر می‌خواهید زعفران را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید. بهتر است زعفران را در بسته‌های کوچک و در ظروف درب‌دار نگهداری کنید تا هر بار که نیاز دارید، مقدار کمی از آن را استفاده کنید.
 
4. جلوگیری از رطوبت
رطوبت می‌تواند کیفیت زعفران را کاهش دهد. بنابراین، زعفران را در ظروفی نگهداری کنید که به خوبی درب آن‌ها بسته می‌شود و از نفوذ رطوبت جلوگیری می‌کند.
 
5. استفاده از بسته‌بندی‌های کوچک
برای جلوگیری از باز و بسته کردن مکرر ظرف اصلی، زعفران را در بسته‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. این کار به حفظ عطر و طعم زعفران کمک می‌کند.
 
 6. عدم استفاده از ظروف پلاستیکی
از نگهداری زعفران در ظروف پلاستیکی خودداری کنید، زیرا پلاستیک می‌تواند باعث کاهش کیفیت زعفران شود.
 
با رعایت این نکات، می‌توانید زعفران آسیاب شده را برای مدت طولانی‌تری با حفظ کیفیت نگهداری کنی

روش های صحیح دم کردن زعفران

دم کردن زعفران به روش‌های مختلفی انجام می‌شود که هر کدام مزایا و ویژگی‌های خاص خود را دارند. در اینجا به برخی از این روش‌ها اشاره می‌کنم:
 

 1. دم کردن زعفران با آب جوش

این روش یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای دم کردن زعفران است.
 

مراحل:

1. زعفران را به خوبی آسیاب کنید تا به صورت پودر درآید.
2. زعفران پودر شده را در یک استکان یا ظرف کوچک بریزید.
3. مقداری آب جوش به زعفران اضافه کنید، به طوری که زعفران را بپوشاند.
4. ظرف را روی یک منبع حرارتی ملایم مانند سماور قرار دهید تا به روش بن‌ماری دم بکشد. این فرآیند حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد.
 

 2. دم کردن زعفران با یخ

این روش به دلیل زمان بیشتری که نیاز دارد، باعث می‌شود زعفران رنگ بیشتری پس بدهد.
 

مراحل:

1. زعفران را به خوبی آسیاب کنید.
2. زعفران پودر شده را در یک استکان بریزید.
3. یک تکه یخ روی زعفران قرار دهید.
4. بعد از ذوب شدن یخ، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد.
 

 3. دم کردن زعفران با شیر

این روش برای برخی غذاها و دسرها مناسب است و طعم خاصی به آن‌ها می‌بخشد.
 

مراحل:

1. زعفران را به خوبی آسیاب کنید.
2. زعفران پودر شده را در یک ظرف کوچک بریزید.
3. مقداری شیر داغ به زعفران اضافه کنید.
4. ظرف را روی یک منبع حرارتی ملایم قرار دهید تا زعفران به آرامی دم بکشد.
دم کردن زعفران با آب جوش

طرز تهیه چای انواع چای زعفرانی

ایرانی مراکشی

کد تخفیف= ملکه را هنگام خرید وارد کنید و 7 درصد تخفیف ویژه خواندن این مقاله را دریافت کنید.

همچنین با ثبت اولین خرید کد طلایی دریافت کنید و به دنبال دریافت زعفران رایگان سرخ سار باشید

انواع زعفران ایرانی به صورت رایگان

چند ترفند هنگام دم کردن زعفران

1-مقدار آبی یا یخی که برای دم کردن استفاده میکنید زیاد نباشد و در حدی که کل زعفران با آن مخلوط شود کافی است .

 

 

2- مدت زمان نگه داری زعفران روی حرارت حداکثر 20 دقیقه و حرارت نهایت 60 درجه باشد  دقت کنید که جوش نخورد . از معایب روش دم کردن زعفران با آب جوش می توان به سوختن زعفران و از بین رفتن بعضی ترکیبات مفید زعفران و همچنین کاهش عطر و رنگ زعفران به دلیل جوش خوردن زیاد و قرار گرفتن در دمای ها بالا است.

 

 

3-استفاده از ظرف مناسب برای نگه داری زعفران دم شده. ظرف شیشه ای تیره و یا فلزی درب دار باشدو از نفوذ نور هوا به داخل جلوگیری کند.

 

 

4-نگه داری زعفران دم کرده بسیار مهم است در یخچال نهایت تا دو هفته می تواند کیفیت خود را حفظ کند و در فریزر تا دو ماه می توان نگه داری کرد اما دقت کنید در ظروف کوچک و تقسیم شده در فریزر نگه داری شود تا هنگام استفاده کل زعفران دم کرده آب نشود.

 

5-در دم کردن با یخ هنگامی زعفران را با یخ در یک ظرف قرار می دهید دقت کنید در محیط تمیز و به دور از حشره و گرد و خاک باشد. 

دم کردن زعفران با یخ

روش مخصوص سر آشپز در دم کردن زعفران

در این روش آسیاب کردن بسیار مهم است .حتی اگر با دستگاه آسیاب میکنید حتما قند یا شکر استفاده کنید که زعفران نسوزد.

 

در روش دم کردن زعفران مخصوص سر آشپز در واقع آنچه که بسیار مهم است نسوختن زعفران است به همین دلیل دم کردن زعفران را بخار صورت میگیرد 

در واقع ابتدا زعفران مورد نیاز خود را آسیاب کنید و در ظرفی فلزی قرار دهید سپس به اندازه لازم یخ درون ظرف بگذارید و درب ظرف را ببندید.

 

بعد چند دقیقه که یخ باز شد به مقدار خیلی کم آب با دمای 60 درجه نه جوش به آن اضافه کنید و در نهایت اجازه دهید به مدت بیست دقیقه با بخار آب دم بکشد 

در روش مخصوص سر آشپز زعفران دو مرتبه دچار شوک می شود 

بار اول با سرمای یخ و بار دوم با دمای بخار آب و این باعث می شود حداکثر رنگ خود را پس دهد و شما یک زعفران غلیظ مناسب برای استفاد در آشپزی و نوشیدنی ها خواهید داشت.

دم کردن زعفران با روش مخصوص سر آشپز

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

جدیدترین مقالات

هیچ کدوم از تخفیف ها رورا ازدست نده

اگه می خوای از تخفیف های مجوعه سرخ سار به مناسبت های مختلف تقویمی عقب نمونی حتما در خبرنامه نامه عضو شو

خبرنامه
با عضویت در خبرنامه از تخفیف ها جا نمون

پک زعفران سرخ سار ویژه محرم

4 مثقال ریشه سفید+1 مثقال زعفران پوشال دستگاهی +1 مثقال زعفران سرگل صادراتی با تخفیف ویژه  و قیمت باورنکردنی+ارسال رایگان

شربت زعفران برای محرم

پک زعفران سرخ سار ویژه محرم

4مثقال ریشه سفید+1مثقال زعفران پوشال دستگاهی +1مثقال زعفران سرگل صادراتی با تخفیف ویژه  و قیمت باورنکردنی+ارسال رایگان

 

0
سبد خرید
  • No products in the cart.